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| Fett - Loblied auf eine verrufene Ingredienz |
Autorin : McLagan, Jennifer
Erschienen : 15.09.2012
Auflage : 1
Gebundene Ausgaben : 240 Seiten mit Farbfotos
Format : 26,0 x 21,0 cm
Sprache : Deutsch
ISBN: 978-3-85869-511-6
Preis : CHF 54,00 € 44,00
Direkt bestellen : Rotpunktverlag
Autorin :
Jennifer McLagan, in Australien geboren, kochte in Spitzenrestaurants in
Melbourne, Paris und London. Seit mehr als dreiΓig Jahren lebt sie in
Toronto und schreibt regelmΓ€Γig fΓΌr Fine Cooking und Food & Drink.
Ihr Buch ΓΌber Knochen in der Kulinarik (Bones, 2005) errang viel
Aufmerksamkeit und wurde mehrfach ausgezeichnet. 2011 erschien der
Abschluss ihrer Karnivoren-Trilogie: Odd Bits: How to Cook the Rest of
the Animal.
Beschreibung :Inhalt :
- Einleitung
- Butter
- Schweinefett
- GeflΓΌgelfett
- Rinder- und Lammfett
- Anhang
Fett hat seit Jahrtausenden seinen festen Platz in der Esskultur.
Hier wird die Geschichten vom Fett erzΓ€hlt unterlegt mit fundierem Wissen .
Anfang der 80iger hat es angefangen sich zu Γ€ndern, die Menschen hatten auf einmal Angst vor Fett.
Dabei ist Fett nicht gleich Fett, die Autorin findet die ΓΌbertrieben Abneigung gegen Fett nicht nur sonderlich sondern auch schΓ€dlich. Der KΓΆrper braucht Fette um am Leben zu bleiben, Transfette u. ungesΓ€ttigte FettsΓ€uren sind gesundheitlich hΓΆchst bedenklich, Transfette entstehen beim Stoffwechsel aus so genannten teilgehΓ€rteten Fetten, diese sind in Chips, Margarine, Keksen, GebΓ€ck, Schokolade und vor allem in Pommes enthalten.
Milch und Milchprodukte enthalten aber auch einen kleinen Anteil dieser gefΓ€hrlichen FettsΓ€uren.
Deshalb sollte man sie soweit dass mΓΆglich ist vom Speiseplan streichen und auf gesΓ€ttigte FettsΓ€uren wie tierische Fette umzusteigen.
ZurΓΌckhaltung auch beim Genuss fetter Fleischsorten und fetter Wurst, fettem KΓ€se, Schweineschmalz, Butter und Sahne. Aber auch fette Cremetorten, kalorienreiche Pralinen, ButtergebΓ€ck und vor allem Fertigprodukte sind Gift fΓΌr den KΓΆrper, diese Lebensmittel sollte man tunlichst meiden.
Palmfett und Kokosfett sind auch Pflanzenfette, in denen reichlich gesΓ€ttigte FettsΓ€uren stecken und deshalb auch mΓΆglichst selten oder garnicht verwendet werden sollten.
Aber wer alles in einem gesunden AusmaΓ zu sich nimmt, wird damit keine Probleme haben.
"Fett" zeigt einem, wenn man gute Ingredienzen verwendet und erstklassig verarbeitet, bekommt man die Belohnung auf dem Teller geliefert ... Fett kann auch ein Genuss sein.
In diesem Buch stecken rund 100 leichte bis kompliziert Rezepte ...
- im Kapitel Butter trifft man auf hausgemachte Butter, Radieschenbutter, Braune-Butter-Eiscreme, Huhn Kiew und KΓΆnigskuchen mit Rhabarber.
- in Kapitel 2 Schweinefett warten scharf,gewΓΌrzte Schweinekrusten, Salzfleisch, Carnitas, Schmalzteig und Speck-Baklava auf Interessierte.
- im Kapitel 3 GeflΓΌgelfett warten Foie gras, Knoblauch-Confit, Cassoulet, GΓ€nsebraten und Salatsauce mit Entenschmalz auf den Leser.
- Rinder- und Lammfett findet man in Kapitel 4 engl. Rinderbraten, geschmorter Ochsenschwanz, LammwΓΌrstchen mit Rosmarin und Rotwein und Quincemeat-Souffle .
All diese KΓΆstlichkeiten sind nur ein klitzekleiner Einblick in die aussergewΓΆhnlichen Gerichte aus diesem Buch.
Mein Fazit :
Keine Panik vor Fettigem, in MaΓen darfst auch Du " Fett essen! "
Weg mit dem eingestaubten Denken ... auf zu neuen Ufern, fΓΌr alle Fleischliebhaber und Gourmets ein sehr interessantes Buch dass in jeder KΓΌche einen festen Platz haben sollte.
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