KÄSEN LEICHTGEMACHT

KÄSEN LEICHTGEMACHT 
120 Rezepte für die Milchverarbeitung

Autorinnen : Lotte Hanreich & Edith Zeltner
Hardcover : 8. Auflage, 208 Seiten, über 200 Farbabbildungen
Format : 22 x 17 cm
ISBN: 978-3-7020-1164-2 
Verlag: Leopold Stocker
Käse ist nicht gleich Käse...
man nehme frische Milch von Kuh, Ziege, Stute, Schaf, Kamel oder Büffel, etwas Lab und vielleicht ein paar Gewürze, Kräuter, Kümmel, Paprika, Bärlauch, Brennesseln, Wasabi und schon kanns losgehen:  
Pasteurisieren, Andicken, Bruchschneiden, Erwärmen, Waschen, Abtrennen der Molke, den Bruch abfüllen, Pressen und Reifen lassen.
Das liest sich alles sehr schnell, doch so ein Käse braucht seine Zeit. Wer gerne Sachen selber herstellt, wird viel Freude an diesem Buch haben.
Hausgemachter Genuss ganz ohne Konservierungsstoffe, da weiß man was drinnen steckt.
In diesem umfangreichen Ratgeber finden man alle wichtigen Informationen über die Zubereitung von Frisch-, Weich-, Schnitt-, Hart-, Sauermilch- und Edelpilzkäse sowie von Butter, Joghurt, Kefir, Frischkäse, Rahm, Buttermilch, Molke, Quark usw.
All diese Köstlichkeiten kann man selbst herstellen, dass geht ohne Konservierungsstoffe mit überall erhältlichen Zutaten und in kl. haushaltsgebräuchlichen Mengen. Alles kein Problem wenn man das passenden Zubehör hat.
Zur Verarbeitung von Milch zu qualitativ hochwertigen und wohlschmeckenden Produkten bedarf es einiges an Wissen.
Der direkte Weg zum perfekten Ergebnis fängt bei der Einführung an, die allgemeine Herstellungsanleitung, sollte man ganz genau lesen. In 3 Kapiteln werdenganz genau erklärt welche  unterschiedlichen Milchprodukte und Käsesorten es gibt.
Angefangen bei Dick- und Sauermilch, Joghurt, Kefir, Schwedischer Langmilch, Rahm, Butter, Buttermilch, Molke- und Molkeprodukten. Die Käseherstellung mit ausführlicher Einführung und allg. Herstellungsanleitung bis zur Reifung und Lagerung.
Frischkäseherstellung mit spez. Geräten für Quark und Frischkäse, mit Quarkrezepten und Rezepten für die Weiterverarbeitung. Hinzukommen Frischkäse mit und ohne Reifungszeit, plus Tipps zum Verkauf.
Kommen wir zur Herstellung von Weichkäse : Herstellung eines Weichkäserohlings mit Weichkäserezepten mit und ohne Schimmeleinwirkung. Die passenden Rezepte gibt es für Weichkäse mit Rotschimmel und für Schimmelkäse. 
Zur Herstellung von Schnitt- und Hartkäse gibt es zunächst allgemeine Herstellungsanleitungen, die dann zu den Schnitt- und Hartkäserezepten überzugehen. Von halbfettem Hartkäse, über amerikanischen Cheddar, Hofkäse, Gouda-Art, kommen noch Schweizer Emmentaler, Gruyére, Spalenkäse und ital. Parmesan - Rezepte.
Falls einem hier und da Fehler unterlaufen sollten, gibt es ein Kapitel mit Käsefehlern : Fehlerquelle Milch - Fehlerquelle Verarbeitung - Weitere Fehlermöglichkeiten bei Hartkäse - Fehler am Emmentaler und Schaden am Käse.
Auch zur Herstellung von Käse gibt es in letzten Abschnitt wichtige Geräte und Begriffs,- und Bezugsquellen von Käsereibedarf in Dt.land, Österreich und der Schweiz.
Und zum guten Schluss noch die gesetzl. Bestimmungen, aber die auch nur für Österreich und ein Literaturverzeichnis, ein Rezept - und Sachregister .