Kulinarische Randgebiete neu entdeckt
Autoren :
Ulrich Elsbroek/Roland Tauber
Ulrich Elsbroek/Roland Tauber
Verlag : Oktober Verlag MΓΌnster in Westfalen
Erschienen : 16. Juli 2012
Auflage : 1
Gebundene Ausgaben : 96 Seiten
Klappenbroschur
Sprache : Deutsch
ISBN: 978-3-941895-13-3
Preis : D - € 11,90
Direkt bestellen : Oktober Verlag
Autoren :
Ulrich Elsbroek, 1962 im MΓΌnsterland geboren, wurde mit 15 Jahren von der »Blechtrommel“ inspiriert und entdeckte die Macht der Sprache. Er studierte Germanistik und arbeitet heute als Texter fΓΌr Werbung und Γffentlichkeitsarbeit. »Pumpernickel« ist nach »Tatort Skulpturenausstellung« und »QuerschΓ€del, RegenlΓΆcher, Schlodderkappes – wie das MΓΌnsterland wirklich ist« sein drittes Buch.
Roland Tauber, 1968 in MΓΌnster geboren, geisteswissenschaftliches Studium ebendort, seit 2001 Verlagsleiter des Oktober Verlags, dessen MitbegrΓΌnder er auch ist. Daneben war er schon alles MΓΆgliche und UnmΓΆgliche wie Paketentlader, Zahnersatzlieferant, SchallplattenverkΓ€ufer, Leseveranstalter, DJ, TΓΌrsteher und Garderobier.
Kurzbeschreibung :
Im kulinarischen Buch-Rampenlicht stehen andere, sei es, dass sie wie Spargel und Erdbeere jedes Jahr neu saisonal aufgewΓ€rmt werden, sei es, dass findige VermarktungskΓΌnstler, die nebenher auch als Koch arbeiten, uns einreden wollen, wir brΓ€uchten unbedingt eine meterlange Auswahl verschiedener Salz- und Pfeffersorten oder fΓΌr jede Lebenslage ein anderes, immer sehr heilsames Γl (Olive, Argan, KΓΌrbis und Konsorten lassen grΓΌΓen), den passenden opulenten Bildband gibt es wie selbstverstΓ€ndlich dann auch.
Hingegen mΓΆchte unsere kleine kulinarische Reihe sich in kurzen, und doch sorgfΓ€ltig erarbeiteten Monografien den randstΓ€ndigen Lebensmitteln widmen, die einfach gerade nicht »in« sind und trotzdem immer wieder in unserer KΓΌche auftauchen – oder endlich mal wieder auftauchen sollten.
Unserem Verlagssitz angemessen beginnen wir mit dem Pumpernickel, ΓΌber den es aktuell nicht ein greifbares Buch gibt – und auch antiquarisch ist das Thema Pumpernickel sehr ΓΌberschaubar.
Die theoretische Aufarbeitung und Einordnung des westfΓ€lischen Schwarzbrotes ist in Ulrich Elsbroeks SchreibkΓΌche zusammengebacken worden, den kulinarisch-praktischen Teil in Form von Rezepten liefert Verleger Roland Tauber selbst. Dabei kommt ihm zupass, dass er wie andere Leute die Tageszeitung oder einen Krimi fast ΓΌberall und andauernd KochbΓΌcher schmΓΆkert, und auΓerdem fΓΌr die Krimi-Reihe »Mord & Nachschlag (Regionale Krimis mit Rezepten).
Inhalt :
Vorwort
H1 - H7
R1 - R7
Zitatennachweise
KΓΌchen Literatur
Rezepte
Dank
Meine Meinung :
Tauch ein in die Welt des Pumpernickel ...
Pumpernickel ist ein traditionelles westfΓ€lisches Vollkornbrot aus Roggenschrot. Das aus ursprΓΌnglicher Rezeptur besteht, es wird ΓΌber mehrere Stunden in heiΓem Wasser zum Quollen gebracht.
Das gequollene Schrot, wird in geschlossenen Formen bei etwa 110 °C 18 Stunden mehr gedΓ€mpft als gebacken wird.
Dabei karamellisieren die im Getreide enthaltene StΓ€rke, wodurch Pumpernickel seine tiefbraune Farbe und den typischen, leicht sΓΌΓen Geruch und Geschmack erhΓ€lt.
Seine Konsistenz ist sehr kompakt, feucht und dadurch elastisch.
Typisch dabei ist, dass sich keine Kruste bildet.
Pumpernickel ist eine lang haltbare dunkle Brotsorte.
Pumpernickel ist ein Fatburner, sehr sΓ€ttigend.
Die Inhaltsstoffe wirken verdauungsfΓΆrdernd, leider auch etwas blΓ€hungsfΓΆrdernd.
Pumpernickel wird ΓΌberwiegend in Scheiben geschnitten in Folie oder Dosen verpackt verkauft.
Liebhaber wissen seinen Geschmack zu schΓ€tzen.
Das Buch ist sehr informativ, viele kleine Geschichten rund um den Pumpernickel, aber etwas zΓ€h geschrieben.
Viele interessante Rezepte warten nur darauf nachgemacht zu werden...
Blutwurst an Himmel & Erde, Chili con Pumpernickel, Kichererben-Nuss-Pumpernickel-Tapa, Pumpernickel-Burger, Steinpilz-Pumpernickel-Risotto, WestfΓ€lische Currywurst und Wurst im Pumpernickel-Schlafrock uvm.
Ich liebe Pumpenickel, bei mir fΓ€ngt der Morgen schon damit an, auch zu div. FestivitΓ€ten gibt kleine Pumpernickeltaler mit verschiedenen BelΓ€gen als Apero.
Wen die Geschichte des Pumpernickels interessiert und auch ausgefallene Rezepte dazu sucht wird hier fΓΌndig werden.
Im kulinarischen Buch-Rampenlicht stehen andere, sei es, dass sie wie Spargel und Erdbeere jedes Jahr neu saisonal aufgewΓ€rmt werden, sei es, dass findige VermarktungskΓΌnstler, die nebenher auch als Koch arbeiten, uns einreden wollen, wir brΓ€uchten unbedingt eine meterlange Auswahl verschiedener Salz- und Pfeffersorten oder fΓΌr jede Lebenslage ein anderes, immer sehr heilsames Γl (Olive, Argan, KΓΌrbis und Konsorten lassen grΓΌΓen), den passenden opulenten Bildband gibt es wie selbstverstΓ€ndlich dann auch.
Hingegen mΓΆchte unsere kleine kulinarische Reihe sich in kurzen, und doch sorgfΓ€ltig erarbeiteten Monografien den randstΓ€ndigen Lebensmitteln widmen, die einfach gerade nicht »in« sind und trotzdem immer wieder in unserer KΓΌche auftauchen – oder endlich mal wieder auftauchen sollten.
Unserem Verlagssitz angemessen beginnen wir mit dem Pumpernickel, ΓΌber den es aktuell nicht ein greifbares Buch gibt – und auch antiquarisch ist das Thema Pumpernickel sehr ΓΌberschaubar.
Die theoretische Aufarbeitung und Einordnung des westfΓ€lischen Schwarzbrotes ist in Ulrich Elsbroeks SchreibkΓΌche zusammengebacken worden, den kulinarisch-praktischen Teil in Form von Rezepten liefert Verleger Roland Tauber selbst. Dabei kommt ihm zupass, dass er wie andere Leute die Tageszeitung oder einen Krimi fast ΓΌberall und andauernd KochbΓΌcher schmΓΆkert, und auΓerdem fΓΌr die Krimi-Reihe »Mord & Nachschlag (Regionale Krimis mit Rezepten).
Inhalt :
Vorwort
H1 - H7
R1 - R7
Zitatennachweise
KΓΌchen Literatur
Rezepte
Dank
Meine Meinung :
Tauch ein in die Welt des Pumpernickel ...
Pumpernickel ist ein traditionelles westfΓ€lisches Vollkornbrot aus Roggenschrot. Das aus ursprΓΌnglicher Rezeptur besteht, es wird ΓΌber mehrere Stunden in heiΓem Wasser zum Quollen gebracht.
Das gequollene Schrot, wird in geschlossenen Formen bei etwa 110 °C 18 Stunden mehr gedΓ€mpft als gebacken wird.
Dabei karamellisieren die im Getreide enthaltene StΓ€rke, wodurch Pumpernickel seine tiefbraune Farbe und den typischen, leicht sΓΌΓen Geruch und Geschmack erhΓ€lt.
Seine Konsistenz ist sehr kompakt, feucht und dadurch elastisch.
Typisch dabei ist, dass sich keine Kruste bildet.
Pumpernickel ist eine lang haltbare dunkle Brotsorte.
Pumpernickel ist ein Fatburner, sehr sΓ€ttigend.
Die Inhaltsstoffe wirken verdauungsfΓΆrdernd, leider auch etwas blΓ€hungsfΓΆrdernd.
Pumpernickel wird ΓΌberwiegend in Scheiben geschnitten in Folie oder Dosen verpackt verkauft.
Liebhaber wissen seinen Geschmack zu schΓ€tzen.
Das Buch ist sehr informativ, viele kleine Geschichten rund um den Pumpernickel, aber etwas zΓ€h geschrieben.
Viele interessante Rezepte warten nur darauf nachgemacht zu werden...
Blutwurst an Himmel & Erde, Chili con Pumpernickel, Kichererben-Nuss-Pumpernickel-Tapa, Pumpernickel-Burger, Steinpilz-Pumpernickel-Risotto, WestfΓ€lische Currywurst und Wurst im Pumpernickel-Schlafrock uvm.
Ich liebe Pumpenickel, bei mir fΓ€ngt der Morgen schon damit an, auch zu div. FestivitΓ€ten gibt kleine Pumpernickeltaler mit verschiedenen BelΓ€gen als Apero.
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| Hier mit Lachs & Merrettichcreme |
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| Pumpernickeltaler mit zweierlei Dip |
Wen die Geschichte des Pumpernickels interessiert und auch ausgefallene Rezepte dazu sucht wird hier fΓΌndig werden.
Ich mag dieses Buch *-*
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