Zeit der Feigen

Zeit der Feigen
Die arabische Küche von Bethlehem bis Damaskus

Verlag :  Mandelbaum Verlag
Autoren : RAHEB, Viola & ABADO, Marwan
Gebundene Ausgabe: 176 Seiten in Leinen gebunden
1. Auflage : 18. März 2009
Hardcover
Format : 15 x 24
ISBN : 978385476-301-7
Sprache : Deutsch
Preis : 24.90 € | 37.90 Chf
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Autoren :

Marwan Abado ist Sänger, Komponist und Oudspieler (orientalische Kurzhalslaute). Er ist 1967 als Sohn einer palästinensischen Flüchtlingsfamilie in Beirut geboren und aufgewachsen. 1985 kam er nach Wien. Seit 1987 ist er als Musiker tätig und durch zahlreiche internationale Auftritte und CDs bekannt.Marwan Abado ist Sänger, Komponist und Oudspieler (orientalische Kurzhalslaute). Er ist 1967 als Sohn einer palästinensischen Flüchtlingsfamilie in Beirut geboren und aufgewachsen. 1985 kam er nach Wien. Seit 1987 ist er als Musiker tätig und durch zahlreiche internationale Auftritte und CDs bekannt.

Kurzbeschreibung :

In diesem Buch geht es um die arabische Küche der nahöstlichen Region »Bilad al-scham«, der Region unter dem Halbmond, wie die Länder Syrien, Libanon, Palästina und Jordanien oft genannt werden. Von Bethlehem über Beirut bis Damaskus sind die arabischen Dialekte wie die Speisen eng mit einander verwandt. Die Region war für Jahrhunderte Durchzugsgebiet fremder Herrscher und von Händlern; auch sie haben die Küchentraditionen geprägt.
Die Küche ist sehr reichhaltig, von den Fischgerichten der Mittelmeerküste, dem Wild und Kräutern der Bergregionen bis zu den Milch- und Getreideprodukten des Südens Palästinas. Große Unterschiede gibt es auch zwischen der einfachen dörflichen Küche und der »verfeinerten« städtischen Küche der Händler und Bürger.
Die Rezepte in diesem Buch orientieren sich sehr stark an den Jahreszeiten. Die arabische Küche im »Bilad al-scham« ist im Frühling von vielen grünen, zum Teil wilden Pflanzen, geprägt: Thymian, Löwenzahn, Pferdebohnen, Kichererbsen und den ersten Weinblättern. Gleichzeitig werden die Frischkäsesorten, Joghurt und Butter produziert. Im Sommer ist der Markt voll an vielfältigen Sorten von Gemüse, Obst und Kräutern, so etwa Tomaten, Gurken, Okra, Fisolen, Wassermelonen, Marillen und Kaktusfrüchten. Im Herbst ist die Zeit der Ernte für Oliven, Trauben und Nüsse. Und im Winter kommt die Zeit der Zitrusfrüchte und des Kohls. Für den Winter wurde und wird im Orient immer noch frühzeitig vorbereitet. Fast in jeder der drei anderen Jahreszeiten werden bestimmte Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchte, Milchprodukte und Getränke für den Winter eingelegt, getrocknet oder heutzutage eingefroren.

Meine Meinung :

Man merkt in diesem Buch die Einflüsse der persischen, armenischen und türkischen Küche.
Im Hauptteil werden die jeweiligen Jahreszeiten vorgestellt, der sich auch im Rezeptteil wiederspiegelt. Er ist unterteilt in Vor-und Hauptspeisen mit div. Menüvorschlägen auch für Vegetarier.
Hier warten Labaneh, Koussa mahshi, Kubbeh bi Laban, Kabak und Knafi darauf nachgekocht zu werden.
Die Suppenzeit hat ihr eigenes Kapitel, es ist den Kräutern & Gewürzen, hier findet man ganz interessante Suppenideen wie ... Adas bi Hamoud und Shorabat Khudra bi Lahmeh .
Den süßen Verlockungen wie Baklawa, Katayef, Mighli und Ruz B´halib wird ein extra Teil gewidmet.
Der Kaffee spielt hier wie auch der Tee eine sehr große Rolle, schön finde Ich die kleinen Geschichten um den Kaffee. Man findet hier sehr ausgefallenen Kreationen "Weißer Kaffee" ist zum Beispiel Wasser mit Orangenblütnewasser u. Jalaab ein Rosinen Getränk,  was überhaupt nichts mit dem schwarzen Gold zu tun hat. Aber auch die klassischen Kaffeegetränke finden hier ihre Aufmerksamkeit, arabischer  Kaffee nach Beduinen oder städtischer Art, Ich mag ganz besonders den Shai bi Nanaa einen schwarzen Tee mit frischer Minze, auch wenns sehr heiß ist erfrischt er ungemein.
Alle Rezepte sind sehr einfach beschrieben, gut nachvollziehbar und man kann seine eigenen Ideen noch einarbeiten .
Wer die orientalische Küche schon einmal gekostet hat wird bestimmt das ein oder andere rezept in diesem Buch kennen, vielleicht sogar lieben gelernt haben. Es ist dank der guten Exportbedingungen keine große Sache an die erforderlichen Gewürze, Kräuter und andere Zutaten zu kommen. In asiatischen, türkischen und auch gut sortierten Supermärkten sind diese Dinge schnell zu bekommen.
Dieses Buch hat mir geholfen einen Themenabend für meine Freundin zu arrangieren, es gab eine große Tafel, prall gefüllt mit den schönsten orientalischen Genüssen, es roch wie in 1001 Nacht.
Wer gerne Feste feiert, liebe Menschen bewirtet u. diese auch mal mit orientalischen Gaumenfreuden begeistern möchte, sollte hier zugreifen, dieses in Leinen eingeschlagene Büchlein ist zwar nicht farblich bebildert, was einem manchmal sehr nützlich wäre, aber die Rezepte sind gelingsicher und sehr schmackhaft.
Reinschauen, Nachkochen und Genießen *-*