Autoren : Walter Strohmeier, Dr. Reinhard Reiter & Edmund Rehbronn
Titel : Das Räuchern von Fischen
Erschienen am : März 2009
12. Auflage
Typ : Laminierter Pappband
Sprache : Deutsch
ISBN : 978-3-440-13230-2
Art.-Nr. : 13230
Maße : 21,6 x 16,2 cmPreis : D - € 12.99 / A - € 13,44 / CH - sFr. 25,54
Angler und Hobbyköche wissen: Das Räuchern ist eine reizvolle Methode Fisch delikat zuzubereiten. Ob im selbstgebauten Räucherofen oder mit einem professionellen Räucherschrank – dieser Leitfaden der Räucherkunst für Hobbyköche und Angler, Berufsfischer und Fischzüchter enthält die aktuellen gesetzlichen Bestimmungen.
Empfohlen von Fisch & Fang.
- Tipps zum gesunden Räuchern.
- Mit den aktuellen gesetzlichen Bestimmungen.
Walter Strohmeier ist Fischwirtschaftsmeister und gibt seit über 20
Jahren Räucherkurse. Dr. Reinhard Reiter ist Leiter des Bereichs
Forellenwirtschaft am Institut für Fischerei der Bayerischen
Landesanstalt für Landwirtschaft.
Inhalt :
- Gesund, lecker & äußerst beliebt
- Zum Räuchern geeignete Fischarten
- Vorarbeiten
- Räuchergeräte
- Räuchermethoden
- Behandlung & Verarbeitung geräucherter Fische
- So isst man Räucherfisch
- Das Grillen von Fischen
- Wichtige gesetzliche Bestimmungen für Lebensmittel tier. Herkunft
- Service
Das Räuchern von Fischen ist wahrscheinlich eine der ältesten Konservierungsmethoden. Durch das Räuchern wird dessen Haltbarkeit wesentlich verlängert.
Doch um mit dem Räuchern zu beginnen braucht es viel Vorarbeiten, vom Angeln oder frisch Einkaufen, über das töten der Fische, dem Ausnehmen, Salzen, Würzen, Waschen & Trocknen und den Räuchermitteln.
Zudem braucht man auch noch eine einfache Räuchereinrichtung, wer das professioneller machen möchte, dem stehen auch modernere Räuchereinrichtungen zur Auswahl.
Wenn man sich für das Räuchern entscheidet, sollte man sich auch über die wichtigsten Räuchermethoden informieren, in diesem Buch gibt es vom Kalt,- und Heißräuchern, Räuchern tiefgefrorener Fische, von Fischfilets und dem Räuchern nach Art der Lachse die wichtigesten Informationen. Hinzukommen, wie man die Fische richtig Einhängt an Haken oder in einer Liegevorrichtung. Wie die Gerätschaften gereinigt und gepflegt werden kommt noch dazu.
Wichtig ist auch die Verarbeitung & Behandlung der geräucherten Fische, man muss Sie kompl. filitieren, abkühlen und anschl. auch richtig Lagern. Die wichtigsten Verpackungs,- und Aufbewahrungsmöglichkeiten und die Vakuumverpackung werden hier vorgestellt.
Rezepte mit Räucherfisch und die dazu passenden Saucen, die Zubereitung von Steckerlfischen und die wichtigsten Lebensmittelbestimmungen finden wir am Ende des Buches.
Wie man richtig Räuchert, war mir sehr wichtig, bis Dato hat uns immer mein Schwiegervater mit geräuchertem Fisch versorgt. Er ist gelernter Metzgermeister u. hat auch die entsprechenden Gerätschaften. Doch es war mir schon lange ein Bedürfniss, mal selbst Hand anzulegen. Da ich überhaupt nichts darüber wusste, kam mir dieses Buch gerade Recht. Alle wichtigen Informationen konnte ich diesem Buch entnehmen und leicht umsetzen.
Für mich war dieses Buch ein richtiger Glücksgriff.
Sehr zu empfehlen !
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