Einmachen

Gemüse natürlich einlegen

Autor : Karin Bojs

Cover : Hardcover

Seiten : 144

Erschienen am : 20. März 2014
Sprache : Deutsch
ISBN : 978-3-8480-0677-9
Größe : 17 x 24 cm
Preis : 9,99 EUR
Bestellen : Direkt beim Verlag

Autor :

Karin Bojs ist eine begeisterte Gemüseanbauerin und arbeitete über 15 Jahre als Wissenschaftsredakteurin bei Schwedens größter Tageszeitung Dagens Nyheter. Sie erhielt für ihre Arbeit die Ehrendoktorwürde der Universität Stockholm sowie den Science Media Award der Royal Swedish Acadamy of Engineering Sciences und den Swedish National Encyclopedia’s Knowledge Award.

Kurzbeschreibung :

Einmachen ist eine der einfachsten Methoden, um Lebensmittel zu veredeln und haltbar zu machen. Viele von uns erinnern sich an das Selbsteingemachte aus Omas Garten. Einmachen liegt wieder voll im Trend; somit steigt auch das Interesse zu wissen, wie man die Nahrungsmittel verarbeitet.
Milchsäuregärung ist eine der ältesten Möglichkeiten, um Gemüse zu konservieren. Sie ist nicht nur energiesparend und umweltfreundlich, sondern sie bringt komplexe Aromen hervor, die bei anderen, schnelleren Prozessen verloren gehen.

Dieses Buch gibt einen Einblick in die traditionelle Technik und zeigt neben Klassikern wie Gurken, Kohl und Rote Bete auch internationale Rezepte wie das koreanische Kimchi oder türkische Sarma. Reich bebildert gehört dieses Handbuch in jedes Regal eines Hobbykochs, der das traditionelle Einmachen wiederentdecken will.

Highlights

• 20 traditionelle Rezepte zum Einmachen von Gemüse
• Rezepte zum Weiterverarbeiten des sauer eingelegten Gemüses
• Eine traditionelle Möglichkeit, um Nahrungsmittel zu veredeln und haltbar zu machen, für Leser die sich verantwortungsbewusst für Lebensmittel und eine bessere Gesundheit interessieren
• Mit dem Aufleben von Bauernmärkten liegt auch Einmachen wieder voll im Trend

Inhalt :

Einleitung
Die Vorbereitung
Jedes Gemüse hat seine Saison
Grundrezepte
Rezepte
Die Welt der Milchsäuregärung
Chemische & biologische Grundlagen
Gesundheitliche Vorteile
Wollen Sie Profi werden ?
Adressen
Rezeptverzeichnis
Nachweis
Register
Danksagung
Die Autorin

Mein Meinung :

Es ist Sommer das heimisches Obst und Gemüse wächst und gedeiht in Hülle und Fülle. Das saisonale Angebot lässt keine Wünsche offen. Vorrat schaffen für den bevorstehenden Winter. Wer auf teures Obst & Gemüse ausserhalb der Saison u. auf TK-Kost oder Konserven verzichten möchte, sollte im Sommer das Angebot nutzen und Einmachen. Das ganze Jahr über gibt es heimisches Obst und Gemüse dass wir selbst haltbar machen können um so unseren Speiseplan im Winter abwechslungsreich gestalten zu können.

Wer seine Lebensmittel selbst konserviert, weiß was er isst und tut etwas Gutes für den Umweltschutz. Durch die Verwendung von regionalen und Produkten aus dem eigenen Garten fallen die langen Transportwege weg. Zudem sind selbstgemachte Vorräte - frei von Zusatzstoffen und schmecken um weiten besser.

Um Obst und Gemüse haltbar zu machen gibt es verschiedene Verfahren ...

- die populärste Konservierungsmethode ist das Einkochen oder Einmachen
- Milchsäuregärung zur Konservierung von Gemüse
- das älteste Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln ist das Trocknen
- Marmeladen, Chutney´s, Pesto´s & Co. herstellen
- und das Einfrieren

Einmachen kann man was man möchte, vom herzhaft-pikantem Gemüse über Süßes mit Obst bis hin zu Wurst und Fleisch, alles lässt sich Einkochen / Einmachen um so haltbar zu werden.
Beim Einmachen werden die Zutaten pasteurisiert und beim Einkochen werden die Zutaten direkt ins Glas gegeben und in einem geschlossenen Topf erhitzt.
Beim Einmachen von Konfitüren, Marmeladen und Gelee´s werden alle Zutaten erst gekocht und dann in saubere Gläser gefüllt und sofort verschlossen. Die geschlossenen Gläser dreht man auf den Kopf, so dass ein Vakuum im Inneren entsteht.

Man kann auch Einmachen ganz ohne zu kochen, dafür wird Obst und Gemüse mit Essig, Öl oder durch Einsalzen haltbar gemacht. Die Gläser kann man mehrere Monate aufbewahren.
Einkochen ist eine weitverbreitet Konservierungsmethode, die Lebensmittel werden bei einer Hitze zwischen 75 und 100 °C in geschlossenen Gläsern erhitzt. Durch die Hitze entsteht ein Überdruck im Glas, der Wasserdampf dehnt sich im Glas aus. Beim Abkühlen bildet sich im Glas ein Vakuum, das den Deckel des Glases luftdicht verschließt. So bleiben auch die Nährstoffe der Lebensmittel beim Einkochen weitestgehend erhalten.

Mein Fazit :

Das Buch hat mich überzeugt ... es eignet sich sowohl für Einmachanfänger als auf für Profis. Die Rezepte für Blumenkohl, Bohnen, Gurken, Borschtsch, Chili, Choucroute, Jaromakohl, Käsefondue, Kimchi, Mairübchen, Mixed Pickles, Paprika, Rote Bete, Rüben, Sauerkraut, Sauerteig, Gulasch, Tomaten, Zucchini und Zwiebeln sind sehr gut nachvollziehbar. Es gibt praktische Tipps und Hinweise und auch variationsmöglichkeiten zu dem jeweiligen Gemüse.

Ich bin begeistert von diesem Buch und kann es nur empfehlen !
Das Buch eignet sich als schönes Geschenk für Menschen die gerne Einkochen und experimentierfreudig sind.