Autor : Kurt Bracharz
Gebundene Ausgabe : 220 Seiten
Format : 18,7 x 3,2 x 24,9 cm
ISBN : 978-3-7066-2568-5
Verlag: LΓΆwenzahn Verlag
Erschienen : 1. Aufl. 23. Mai 2014
Preis : € 19,95
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Γber den Autor :
Kurt Bracharz, geboren 1947, lebt als Schriftsteller, Kinderbuchautor und Kolumnist in Bregenz. Zahlreiche Literaturpreise, u.a. Ehrenpreis des Vorarlberger Buchhandels (2003). Zuletzt erschien von ihm Mein Appetit-Lexikon (Haymon, 2010).
Josef J. Rupp III., ist seit 1986 GeschΓ€ftsfΓΌhrer der in dritter Generation bestehenden PrivatkΓ€serei Rupp. Essen und Trinken gehΓΆren zu seinen Leidenschaften, der AlpkΓ€se ist ihm ein Herzensanliegen.
Kurt Bracharz, geboren 1947, lebt als Schriftsteller, Kinderbuchautor und Kolumnist in Bregenz. Zahlreiche Literaturpreise, u.a. Ehrenpreis des Vorarlberger Buchhandels (2003). Zuletzt erschien von ihm Mein Appetit-Lexikon (Haymon, 2010).
Josef J. Rupp III., ist seit 1986 GeschΓ€ftsfΓΌhrer der in dritter Generation bestehenden PrivatkΓ€serei Rupp. Essen und Trinken gehΓΆren zu seinen Leidenschaften, der AlpkΓ€se ist ihm ein Herzensanliegen.
Kurzbeschreibung :
KΓ€sekultur in Vorarlberg
Unverwechselbar gut: Was den Vorarlberger AlpkΓ€se seit 2000 Jahren so besonders macht, sind die ursprΓΌngliche Art seiner Herstellung und sein charakteristischer Geschmack, geprΓ€gt von den GrΓ€sern und KrΓ€utern der Alpwiesen. In Von der Alp auf den Teller zeigt Kurt Bracharz anschaulich, warum KΓ€se und seine Herstellung im Westen Γsterreichs einen so hohen Stellenwert genieΓen. Er erzΓ€hlt von Naturverbundenheit und harter Arbeit, die die Menschen und ihre Traditionen bis heute prΓ€gen.
Raffinierte Rezepte von den SternekΓΆchen Mike Schwarzenbacher und Florian Mairitsch sowie eindrucksvolle Fotos vom Leben auf der Alp, der Traditionspflege und der KΓ€seherstellung machen dieses Buch zu einer wunderschΓΆnen Hommage an das Alpwesen und seinen KΓ€se – beides Herzensanliegen von Josef Rupp.
- Texte von Kurt Bracharz, herausgegeben von Josef Rupp
- alles Wissenswerte ΓΌber die verschiedenen Alpprodukte
- Historisches ΓΌber die KΓ€serei in Vorarlberg
- Einblicke in die Arbeit der Alpsennen rund ums Jahr
- KΓ€se-Kulinarik damals und heute
- viele kΓΆstliche Rezepte und stimmungsvolle Fotos
Inhalt :
- Zum Geleit
- Was ist KΓ€se
- Rezepte mit Milch, Rahm und Sauerrahm
- Eine kurze Geschichte der KΓ€serei in Vorarlberg
- Rezepte mit Joghurt, Buttermilch, Molke & Sig
- Das Alpjahr
- Rezepte mit SauerkΓ€se, Topfen & Seagen
- Der KΓ€se in der KΓΌche
- Rezepte mit AlpkΓ€se, BergkΓ€se, Emmentaler & Bachsteiner
- Vertrieb
- Team
- Glossar
- Bildregister- und Bibliografie
- Impressum
Meine Meinung :
Ich liebe KΓ€se, KΓ€se gehΓΆrt einfach zu meinem Leben, das Buch "Von der Alp auf den Teller" ist im Vintage-Stil, mit einem festen Umschlag ohne Hochglanzoptik, mit griffigem Papier und tollen Bildern, die das Leben auf der Alp zeigen.
Schon beim erstn DurchblΓ€ttern war ich mehr als positiv ΓΌberrascht.
Josef J. Rupp, der GeschΓ€ftsfΓΌhrer & KΓ€seprofi der ΓΆsterreicher PrivatkΓ€serei Rupp in HΓΆrbranz, ist maΓgeblich an der Entstehung dieses Buchs beteiligt, das Geleit ganz am Anfang des Buches stammt aus seiner Feder.
„Was ist KΓ€se“ diese Frage wird gleich nach dem Geleit beantwortet :
KΓ€se ist ein festes Milcherzeugnis, das-bis auf wenige Ausnahmen durch Gerinnen aus einem EiweiΓanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird, eines der Γ€ltesten Verfahren zur Haltbarmachung von Milch und anderen Erzeugnissen, mehr gibts dazu nicht zu sagen, es trifft es auf den Punkt.
Die Grundprinzipien der KΓ€seherstellung werden recht anschaulich beschrieben, die Bilder zeigen es, vom Anfangsprodukt bis zum fertigen KΓ€se.
In „Milch, Rahm und Sauerrahm“, gibt es Rezepte fΓΌr Clotted Cream und Sauerrahmeis mit Fraxner Kirschen in zwei Varianten, einfach und doch so lecker, die Rezeptbilder lassen einem das Wasser im munde zusammenlaufen.
Man bekommt sofort Lust das gelesene auszuprobieren.
Die Rezepte werden begleitet von kurzen Geschichten ΓΌber die KΓ€serei in Vorarlberg.
In "Joghurt, Buttermilch, Molke & Sig" wartet eine kΓΆstliche Molkesuppe mit Pfifferlingen auf uns und eine herrliche Sig-Schokoladenschnitte mit Himbeeren und Edelbitterschokolade.
Im nΓ€chsten Abschnitte geht es um die Arbeit auf der Alp im Lauf der Jahreszeiten, ein wirklicher Knochenjob. 100 Tage auf eine Alp werden eindrucksvoll beschrieben und die Bilder zeigen wie das Leben auf einer Alp so ist.
In "SauerkΓ€se, Topfen und Seagen", geht es um ausgeflocktes und abgeseihtes EiweiΓ, das nach dem Aufkochen der Molke entsteht. Auch hier gibt es sehr interessante Gerichte Topfennockerln mit Artischoken & Steinpilzen und KΓ€sekuchen mit Marillen.
Im Kapitel "KΓ€se in der KΓΌche" geht es rund um den KΓ€se, KΓ€se in seiner schΓΆnsten Form
Im letzten Kapitel "AlpkΓ€se, BergkΓ€se, Emmentaler und Bachensteiner", gibt es Rezepte wie eBergkΓ€se mit KartoffelpΓΌ. TrΓΌffel & Nussbutter und leckere Riebeltascherln mit Emmentaler.
Himmliche, KΓ€severliebte Gerichte die man einfach nachkochen kann, die Gerichte machen Lust auf KΓ€se ... KΓ€se und noch mehr KΓ€se ;)
Fazit :
Ein kleiner Minuspunkt ist die Auflistung der Rezepte, es stΓΆrt mich das zuerst die Anwendungsschritte angegeben sind und erst dann die Zutaten folgen. Umgekehrt wΓ€re es besser und auch die Farbwahl der Zutatenliste ist zu blass, sollte in der selben Farbe wie bei der Schritt fΓΌr Schritt Anleitung sein.
Ansonst ein MuΓ fΓΌr alle KΓ€seliebhaber und Freunde der ΓΆsterreichischen KΓΌche !
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