ESSIG & SENF

ESSIG & SENF
Selbstgemacht
Autor : Ing. Andreas Fischerauer
Hardcover : 125 Seiten, zahlreiche Farbabbildungen
Format : 22 x 17 cm
ISBN: 978-3-7020-1165-9
Verlag: Leopold Stocker
Essig gehört in jede Küche, seine geschmackliche Vielfalt, ist allerdings nicht jedem bekannt.
Ganz individuelle, schmackhafte Essigsorten zum selbermachen aus Früchten, Gemüse und Kräutern werden in diesem Praxisbuch, anschaulich und ausführlich erläutert.

Entdecke mit diesen Rezepten eine völlig neue kulinarische Welt. Die unvergleichlichen Aromen der versch. Essigsorten verwandeln jedes Gerichte zu einem kulinarischen Höhepunkt.
Ich hab gerade mal nachgezählt in meiner Küche gibt es 22 versch. Essigsorten von Brombeer -  Cranberry - Erdbeer - Himbeer- Feigen - Salbei, Rotweinessig und Aceto Balsamico Tradizionale di Modena uvm.
Senf gehört bei mir ebenfalls dazu, im Moment sind gerade 8 versch. Senfsorten im Haus : Feigen - Estragon - Knoblauch - Pfeffer - Dijon - Grober Heinrich uvm.
Übers Jahr verteilt wechselt das Sortiment, je nachdem was ansteht oder wonach mir gerade is(s)t.
Im Sommer wachsen in meinem Garten div. Kräuter, Wildkräuter und Beeren die sich ganz hervorragend zur Essig & Senfzubereitung eignen. 
In diesem Praxisbuch gibts reichlich Informationsmaterial von der Geschichte des Essigs, Essig als Speisewürze, Konservierungsmittel, Reinigungsmittel und Medizin, Essigarten (Gäressig & Ansatzessig), Essig im eigenen Haushalt herstellen bis zur Flaschenabfüllung, dazu die wichtigsten Grundlagen der Essigbereitung.
Brandweinessig, Malzessig, Honigessig und Balsamessig sind nur ein kl. Teil aus der breiten Auswahl von Essigsorten. Das Schritt für Schritt vom Gäressig, dem richtigen Behälter, der Verarbeitung, Säurebestimmung, Flaschenabfüllung, Kennzeichnungen für den Verkauf, Investitionen bis hin zu Krankheiten und Schädlingen des Essigs.
Am einfachsten ist die Herstellung von Kräuter-Gewürz- und Aromaessigen. Besonders im Sommer bietet es sich an Lebensmittel in Essig zu konservieren. Hierzu gibts viele Rezepte zum ausprobieren, die sehr schnell zubereitet sind und nach kurzer Wartezeit, kann man sie sofort benutzen.
61 Essigrezepte von Apfel-Zimtrinden Essig über Honig-Malvenblüten-Thymian-Essig bis Zwiebel-Kräuter-Essig kannst Du ausprobieren was das Zeug hergibt.
Im letzten Teil beschäftigen wir uns mit der Senfbereitung, vom Senfsamen, den versch, Senfarten, den Verfahren bis zur Abfüllung und dem Verkauf zum Senf. Zum Schluss gibt es auch noch einige Senfrezepte zum nachmachen : Kräutersenf, Süßer Senf, Frz. Sardellensenf und viele mehr.
Danach folgen noch die gesetzlichen Bestimmungen für Essig und Senfzubereitungen, Glossar,  Literaturverzeichnis und zwei übersichtliche Rezeptregister.