Autorin : Andrea Karrer und Illustrator : Johannes Hradecny
Gebundene Ausgabe : 240 Seiten
Verlag : Resident Verlag Österreich
Erschienen am : 18. Oktober 2011
Sprache : Deutsch
ISBN : 9783701732517
Größe : 19,6 x 17,2 cm
Preis : EUR 24,90 / sFr 35,90
Bestellen : Direkt beim Residenz Verlag
Über die Autorin:
Andrea Karrer wurde 1963 in Wien geboren. Sie widmet sich nach Erfahrungen im elterlichen Gasthaus und einer Ausbildung zur Köchin seit Jahren der publizistischen Vermittlung von Kulinarik, und dies nicht nur in ihrer wöchentlichen „Radio Niederösterreich“-Sendung und ihrer Kolumne in der Wienerin. Sie betreut auch die saisonalen Kochkolumnen Sommerzeit und Herbstzeit, sowie die Genussreisen in „Aufgabelt in Österreich.“ Viele ihrer Erfahrungen ließ sie in ihre Bücher einfließen.
Klappentext :
Napoleonfilet und Kapuzinerstrudel: Die privaten Küchengeheimnisse der Frau Johanna
Handschriftlich überliefert, stellt dieses Kochbuch einen Schatz dar: 1845 angelegt und in Leder gebunden, wurde es über mehrere Generationen weitergegeben. Enthalten sind über 100 Rezepte für Suppen und Beilagen, Fleisch, Wild und Fischspeisen, verschiedenste Soßen und traumhafte Mehlspeisen. Mit genauen Anweisungen zur Zubereitung zeigen
die Familienrezepte aus der Zeit des Biedermeier ihren praktischen Wert: die Kunst der traditionellen altösterreichischen Küche von der Mutter an die Tochter zu überliefern und über die Generationen als Familienschatz zu bewahren. Andrea Karrer stellt den traditionsreichen Rezepten neue Varianten gegenüber, die es einfach machen, Menüs aus alter Zeit mit den Möglichkeiten der modernen Küche zu verfeinern. Und sie erzählt, aus ihrer eigenen Familientradition schöpfend, von den Küchengeheimnissen alter Zeiten.
Eine Zeitreise und ein kulinarisches Erlebnis!
Inhalt :
Vorwort
Was kochen wir ... von Januar bis Dezember
Weitere Rezepte
Rezeptregister alt / modern
Glossar
Mein Meinung :
Frau Johanna - eine Pionierin aus der Biedermeierzeit.
Die Autorin, Andrea Karrer machte eine Ausbildung zur Köchin, irgendwann trat man an Sie heran und fragte sie, ob sie sich dieses " Kochbuch 1845 " nicht einmal ansehen wollte.
Ein ziemlich altes und nicht immer lesbares Werk in Kurrentschrift handgeschrieben und in Leder gebunden. Ein alter Familienschatz von Johanna Hradecn.
Kochbüchern der Vorbiedermeierzeit bieten erstaunlich wenig Auswahl an Mehlspeisen, weil damals der Zucker sehr teuer war .
Johannas schrieb ihre Rezepte auf, so wie man sie damals gekocht hat, in der heutigen Zeit kaum nachvollziehbar.
Auch sprachlich sind diese Gerichte eine ware Herausforderung an mich gewesen, schon beim lesen, hat sich meine Zunge verknoddelt .
In diesem Buch findet man Rezepte wie : Beuschl Suppe, Böhala Mode, Erdber Plemasche, Gute Theestangerl, Kalb Rollat, Napolion File, Stofat, Topfen Strugal und Wein Koch, um mal einige zu benennen … insgesamt sind es über 100 Rezepte : Suppen, Beilagen, Hauptspeisen und Nachspeisen.
Andrea Karrer hatte nun die Aufgaben diese traditionsreichen Rezepten zu neuem Leben zu erwecken.
Neue und einfacherere Varianten, Menüs aus alter Zeit angepasst an unsere modernen Küche .
Monat für Monat stellte sie Menüs zusammen und dabei erzählt Sie, Geschichten aus ihrer eigenen Familien und derer Traditionen. Von den Küchengeheimnissen aus vergangenen Zeiten .
Sie lässt uns so in der Vergangenheit schwelgen.
Mein Fazit :
Ein nettes Büchlein für Freunde des Biedermeier Zeit.
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