Pistazien & Rosenduft

Pistazien & Rosenduft
Die Kunst der persischen Küche

 

Verlag :  Mandelbaum Verlag
Autorin : WOLFSGRUBER, Linda
Überarbeitete Ausgabe: 256 Seiten in Leinen gebunden
1. Auflage : 16. Februar 2009
Hardcover
Format : 15 x 24
ISBN : 978-3854763055
Sprache : Deutsch
Preis : 22.90 € | 34.90 Chf
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Autorin :

Linda Wolfsgruber, geb. 1961 in Südtirol, hat seit 1983 mehr als 20 Bücher für Kinder und Erwachsene veröffentlicht.
Ihre Bilder wurden auf zahlreichen Ausstellungen präsentiert, sie wurde vielfach ausgezeichnet. 15 Monate lebte sie in Teheran.
Linda Wolfsgruber besuchte die Kunstschule in St. Ulrich in Gröden/ Italien von 1975 bis 1978. Im Anschluss daran machte sie eine Ausbildung zur Schriftsetzerin (München) und Graphikerin (Bruneck). Nach der Ausbildung absolvierte sie die »Scuola del Libro« in Urbino/Italien (1981-1983) und begann danach ihre Arbeit als freischaffende Illustratorin und Graphikerin in Bruneck und Wien. Schon frühzeitig entdeckte die Künstlerin das Kinderbuch als »ihr« Gestaltungsmedium. Ihre Bücher wurden bereits in 15 Sprachen übersetzt. Linda Wolfsgruber lebt in Wien.
Farideh Hessami, geb. 1943 in Teheran, Lehrerin für persische Sprache und Literatur, lebt seit 1979 in Wien.

Kurzbeschreibung :

Dieses Buch gibt eine Idee von der großen Vielfalt der persischen Küche, den Traditionen und gibt Beispiele an köstlichen Rezepten aus allen Regionen des Landes. Linda Wolfsgruber, italienische Künstlerin und Buchillustratorin, die im Iran gelebt und gearbeitet hat, hat gemeinsam mit 12 iranischen Ilustratoren dieses Buch zusammengestellt und gestaltet.
Warum eine Armentafel, Sofreye Nazri, gemacht werden muss, wenn eine Frau unfruchtbar ist, warum Aasch-e-Reschteh, ein persischer Nudeleintopf, zu Aasch-e-Poschte Pa wird, wenn jemand verreist ist, warum Schirin Polo, Süßreis, gekocht wird, wenn ein junges Paar heiratet ... und vieles mehr berichtet die Erzählung »Sofreye Nazri« von Farideh Hessami rund um Traditionen und traditionelles persisches Kochen. Von wichtigen Kräutern und Gewürzen berichtet sie und von speziellen Gerichten für Frauen in schwierigen Lebenslagen.
Amir P. Peyman hat die Geschichte übersetzt.

»Ein Essen für zwei Personen reicht auch für drei! Und ein Essen für drei Personen ist genug für vier. Der Gast ist ehrenvoll aufzunehmen und auf beste Weise zu bewirten.«
Sahih al-Buhari, Nachrichten von Taten und Aussprüchen des Propheten Muhammad.
Die Tradition der persischen Gastfreundschaft ist vermutlich sehr alt. Bereits in vorislamischer Zeit war die großzügige Bewirtung von Gästen an den Höfen der persischen Großkönige eine hochgeachtete Tugend. 

Inhalt :

• Linda Wolfgruber
• Farideh Hessami
• Die Rezepte
• Glossar
• Die Illustratorin / Die AutorInnen
• Rezeptregister

Meine Meinung :

Pistazien & Rosenduft ist mehr als nur ein Kochbuch, am Anfang erzählt sie Geschichten aus ihrem Leben, dem Leben mit Traditionen und der farbenfrohen, ideenreichen Vielfalt der persischen Küche.
Sie erzählt von dem ersten Mann der je für sie gekocht hat und dem "Khorschid-e Khanei to..." oder Sofreje Nazri und der Gelübdetafel.
Der Rezeptteil beginnt mit den Suppen / Aash, dann folgen Reis / Polo, Neujahr, Safran / Zafreran, Eintöpfe / Koresh, Fisch / Mahi, Fleisch / Goosht, Eingemachtes / Torshijat, Gemüse / Sabzijat, Süßigkeiten & Konfekt / Shirini, Persische Hochzeitstafel / Sofreh aghd, Marmeladen & Kompotte / Morabba & kompot und endet mit Tee & Getränke / Chai & noushidaniha.
Alle Rezepte sind auf einer Doppelseite links in Deutsch und rechts in persischer Handschrift mit handgemalten traditionellen Bildern. Die Rezepte sind sehr übersichtlich und einfach in der Umsetzung, auch von Anfängern auszuführen.
Für mich einige sehr neue Rezeptideen die Ich so noch nicht kannte, mir war die persische Küche schon von kleinauf bekannt, die Freunde meiner Eltern stammten aus dem Iran und haben uns sehr oft bekocht.
Schon als Kind liebte Ich den persischen Duftreis mit kleinen Nudeln, Joghurtsuppe, Granatapfeltee und gefüllte Weinblätter mit Joghurt-Knoblauch-Dip.
Besonders interessant war die Wassermelonenmarmeladen von Ali´s Frau Soraya, das Rezept habe ich hier wiederentdeckt.
Einige dieser Rezepte konnten mich echt begeistern, die Feigenmarmelade ist wirklich köstlich, die eingelegten Auberginen mit Kräutern sollte man unbedingt mal ausprobieren, eine schöne Beilage zu Grillfleisch, auch der Sardinenaufstrich ist mal etwas anderes, für einen Grillabend haben wir das Backsteinbrot gebacken ideal zum dippen und als Beilage.
Es sind auch einige für mich echt gewöhnungsbedürftige Gerichte dabei, Schafskopf/ herz und füße, Herz und Leber Kebap und Kuhzungenblumen-Tee.
Was mir aber echt sehr lecker geschmeckt hat war das persische Fruchtchutney, man muss zwar etwas experimentieren weil einige Angaben fehlen, doch mit etwas Fingerspitzengefühl und Zeit bekommt man dass hin.
Das Buch gefällt mir sehr gut, es wäre aber einen Tick schöner wenn es bebildert wäre.