Eine Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen von Adlerfarn bis Zirbennuss

 

 
Verlag :  Mandelbaum Verlag
Autorin : Margot Fischer
Gebundene Ausgabe: 482 Seiten / Halbleinen
1. Auflage : April 2007
Hardcover
Format : 26,4 x 19,8
ISBN : 978-3854762171
Sprache : Deutsch
Preis : 48.00 € | 67.90 Chf
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Autorin :

Margot Fischer war jahrelang in der Forschung tätig, bevor sie ein Wiener Restaurant mit Louisiana Küche mitbegründete. Bis vor kurzem leitete sie die Weinbar und Gourmandisenhandlung Contor in Wien.

Kurzbeschreibung :

Kräuterkochbuch und Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen in einem, lädt dieses umfassende Nachschlagewerk gleichermaßen zum Schmökern in der Kulturgeschichte, wie zum gezielten Informieren über medizinische Anwendungen oder zum genussvollen Nachkochen von über 500 anregenden Rezepten ein.
Margot Fischer bietet in diesem in liebevoller Kleinstarbeit und mit viel Gespür und Fachwissen verfassten Kochbuch und Lexikon nicht nur einfache Rezepte, sondern auch umfassende Informationen zu wilden und verwilderten Pflanzen in Europa, ergänzt durch detailgetreue Abbildungen und exakte Beschreibungen.
Hinweise auf Verwechslungsmöglichkeiten und mögliche unerwünschte Wirkungen machen eine sichere Bestimmung und Verwendung der Kräuter einfach. Anleitungen zur Pflanzung helfen außerdem, einen eigenen Kräutergarten mit wenig Aufwand und grünem Daumen anzulegen und zu pflegen und so eine gute Versorgung zu garantieren.

Inhalt :

• Unkraut vergeht nicht
• Meilensteine & Autoritäten der Heilpflanzenkunde
• Trad. Kräutersammeltage
• Küchenlatein,- und österreichisch
• Wildkräuter von A ~ Ackerdill bis Z ~ Zirben
• Bibliografie 
• Mitteleuropäische Wildpflanzen kulinarisch verwertet
• Glossar / botan. Fachausdrücke
• Glossar / Pflanzeninhaltstoffe
• Glossar / med. Fachausdrücke
• Index
• Register der kulinarischen Rezepte aus diesem Buch
• Register der med. Rezepte aus diesem Buch

Meine Meinung :

Essbares "Unkraut", "Hasenfutter" oder gar "Hexenkräuter" wurden lange belächelt, dabei finden Wildkräuter wieder immer mehr Freunde dieser Küchenkräuter .
Gourmetköche haben dieses Potenzial schon lange für sich entdeckt, Sie schwören auf den unvergleichlichen Geschmack dieser Pflanzen.
Schon sein einigen Jahren finden Wildkräuter immer mehr Anhänger die auf den Geschmack gekommen sind und nun selbst essbare Wildkräuter, Wildbeeren und Wildpflanzen sammeln und zubereiten.
Informationen zu diesen essbaren Pflanzen finden Sie in diesem Buch.
Die aufgeführten Pflanzen sind alphabetisch geordnet, von Ackerdill bis Zirbe, jede einzelnen Pflanze  gibt es mit der lateinischen Bezeichnung, einer umfangreichen Pflanzenbeschreibung, den Kennzeichen, Blütenzeit, Standort, Verwendungsmöglichkeiten, Kultivierung, Sammelzeit, Konservierung, Inhaltsstoffe, den medizinischen Eigenschaften, den möglichen unerwünschten Wirkungen, der med. Anwendung und der kulinarischen Verwendung.
Die Vielfältigkeit der Pflanzen kommt einem erstamls ins Bewusstsein wenn man sich mit der Materie bewusst befasst. Zweifler sollten ausprobieren und erst dann ein Urteil fällen, ohne es selbst einmal geschmeckt zu haben, kann man den Geschmack von Wildkräutern nicht sehr gut beschreiben, man muss es selbst probiert haben.
Wer den Mut hat und ausprobiert kann sich auf marinierten Brie mit Wiesen-Schaumkraut, Vergissmeinicht-Kokos-Dessert, Schlüsselblumen-Hustenbonbons, Myrten-Lamm, Goldruten-Huhn und Kleeblüten-Honig-Wodka freuen. 
Besonders interessant sind auch die Mittelchen aus der med. Anwendung : Kleeblüten-Creme, Kümmel-Magenbitter, Wundklee-Aufguss, Ysop-Kompresse gegen Augenringe, Maiwipfel-Honig und Braunellen-Gurgelwasser.
Im Anhang findet man zwei detaillierte Register, ein kulinarisches und ein medizinisches, hinzu kommen drei versch. Glossar dass der botanischen Fachausdrücke, der Pflanzeninhaltsstoffe und der med. Fachausdrücke.

Fazit :

Ein Buch das sehr viel Fachwissen vermittelt mit interessanten Rezepten. Was mir pers. in diesem Buch fehlt sind Bilder der Pflanzen, damit man sie auch zweifelsfrei erkennen und sammeln kann. Wenn man sich nicht sicher ist, sollte man sich unbedingt ein Pflanzenerkennungsbuch zulegen.
Ich mag die Rezepte aus diesem Buch, sie sind interessant und wohlschmeckend, mich braucht keiner mehr vom Geschmack der Wildkräuter überzeugen ... Ich bin begeitert von der Wildkräuterküche und kann es jedem nur ans Herz legen es mal auszuprobieren.

Ich kann das Buch jedem Interessierten empfehlen.