Frischer Fisch
Autorin : Marlisa Szwillus
Hartcover mit Schutzumschlag: 208 Seiten mit ca. 320 farbigen Abbildungen
1. Auflage
Format : 22,5 x 28,7 cm
ISBN : 978-3-86362-008-0
Format : 22,5 x 28,7 cm
ISBN : 978-3-86362-008-0
Verlag : Dort-Hargenhausen-Verlag
Erschienen : 2012
Preis : € 24,95 (D), € 25,70 (A), CHF 35,50
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Die Autorin :
Die sehr renommierte Autorin Marlisa Szwillus, Mitglied im Food-Editors
Club Deutschland ist mit Ihrer Vorliebe fΓΌr die natΓΌrliche KΓΌche und
Ihrer Passion fΓΌr Fisch genau die richtige Powerfrau fΓΌr dieses Buch.
Die Zusammenarbeit mit dem Landesfischereiverband Bayern verleiht dem
Buch den notwendigen extra Kompetenzvorsprung.
Kurzbeschreibung :
Das Buch beschreibt die wichtigsten heimischen Fischarten mit illustrierten PortrΓ€ts, BeitrΓ€gen und Geschichten und liefert (regional)typische Rezepte von KΓΆnnern aus der Gastronomie und der Fischerzunft. Dazu kommen Warenkunde, KΓΌchenpraxis und vieles mehr. In speziellen InfokΓ€sten werden z. B. die wichtigsten KrΓ€uter, passende Weinsorten, usw. beschrieben
- Das wahrscheinlich beste Themenkochbuch zu Fisch
- In Zusammenarbeit mit dem Landesfischereiverband Bayern
- Γber 100 Rezepte mit ΓΌber 300 Abbildungen
Inhalt :
- Vorwort
- F(r)isch gefangen
- KΓΌchenpraxis
- KΓΆstliches von SΓΌΓwasserfischen
- KΓΆstliche Rezepte mit Meeresfischen
- Rezepte mit Krusten- und Schalentieren
- Stichwortregister
- Rezepte
- Danksagung und Literatur-/Quellenangebote
Der Dort-Hagenhausen-Verlag und die Autorin haben zusammen mit den dt. LandesfischereiverbΓ€nden, endlich ein "Fischbuch" fΓΌr Fischeinsteiger und FischgenieΓer herausgebracht das leicht verstΓ€ndlich beschrieben und Gelingsicher ist.
Ein Buch das alle WΓΌnsche und Anforderungen hierzulande gerecht wird, eine EinfΓΌhrung in die Welt der heimischen Fische.
Fisch im Fokus, viel Wissenswertes zur Binnen- und Meeresfischerei , das ZΓΌchten von Forellen & Karpfen, Tipps zum Einkauf von frischem SΓΌΓwasser- und Salzwasserfisch, die FrischequalitΓ€t von selbstgeangelten Fischen und ΓΌber das RΓ€uchern & Beizen.
Im ausfΓΌhrlichen Serviceteil KΓΌchenpraxis erfΓ€hrt man alles ΓΌber die richtige Vor- und Zubereitung, den Transport von Frischfisch, das Aufbewahren, welche Utensilien gebraucht werden, die Garmethoden und das problemlose zerlegen am Tisch .
Auch auf die neusten Trends wurde dabei geachtet Fisch gegrillt und gerΓ€uchert, dazu gibt es viele hilfreiche Tipps, Basics, Grundrezepte fΓΌr Fischfonds und etliche SoΓen.
Forelle, Saibling, Waller, Zander & Co. frisch, gerΓ€uchert oder gebeizt ... fangfrisch aus heimischen Seen und FlΓΌssen sind ein kulinarischer Hochgenuss und kΓΆnnen fast unkompliziert zubereitet werden. Die dazu passenden Rezepte sind so verfasst das auch Einsteiger sofort loslegen kΓΆnnen, es sind Rezepte fΓΌr alle Gelegenheiten und es ist mit Sicherheit fΓΌr jeden Geschmack etwas dabei.
BarschrΓΆllchen mit Orangen-Basilikum-SoΓe, Hechtpflanzerl mit Tomaten-Honig-Dip, Tempura Sashimi v. Huchen u. anderen Salmoniden Γ la von Siemens, Backfisch mit Melonensalsa, Tomaten-Waller-Suppe, Zanderfilet mit Graupenrisotto und TrΓΌschrΓΆllchen in WeinrahmsoΓe sind nur ein kl. Einblick in diese kΓΆstlichen Rezepten.
Salzwasserfische - das Beste aus dem Meer kΓΆstlicher Fisch aus dem Atlantik, dem Mittelmeer und dem Pazifik eine Kreuzfahrt durch die Weltmeere vereint mit heimischen Zutaten, asiatischen GewΓΌrzen, aromatischen KrΓ€utern und orientalischen Aromen.
Von kalten und warmen Vorspeisen, knackigen Salaten und interessanten Hauptspeisen ist alles dabei was das GenieΓerherz hΓΆher schlagen lΓ€sst.
Dorade mit GewΓΌrzpaste, KrΓ€utermakrele vom Grill mit TopinamburpΓΌree, Sardinen mit Spaghetti, Wolfsbarsch in GemΓΌse-Couscous und Fisch in Salzkruste warten darauf nachgekocht zu werden.
Edle Delikatessen sind unter anderem Krusten- und Schalentiere, Austern, Garnelen, Krabben, Hummer, Miesmuscheln und Tintenfische, hierzu gibt es viel Informationen & Tipps zum guten Gelingen und interessante Rezeptideen wie : warme Austern mit GemΓΌseschaum, Flusskrebs mit Wasabidip, weiΓe Tomatensuppe mit Hummer, Krabben-Pfannkuchen und scharfer Tintenfisch in Kokossauce.
Mein Fazit :
Das Buch ist fΓΌr all die Menschen geeignet die Fisch lieben und ihn auch gerne zubereiten.
Ich liebe Fisch und esse mind. 2 x die Woche frischen Fisch, doch bei der Zubereitung hatte Ich schon manche HΓΌrde zu ΓΌberwinden. Meist kaufe ich den Fisch kΓΌchenfertig, so dass ich ihn nur noch weiterverarbeiten muss, doch das wollte ich schon lΓ€nger mal Γ€ndern, dank dieses Buches und seiner tollen EinfΓΌhrung in diese Materie ist es kein Hexenwerk mehr wenn man weis wo man anfangen soll.
Ich bin so froh mit diesem Buch, jetzt muss Ich nur noch meine Familie davon ΓΌberzeugen frischen Fisch zu essen, die sind eher von der FischstΓ€bchenfraktion ;(
FischstΓ€bchen & Pangasius sind fΓΌr mich ein No go ... sowas kommt mir nicht ins Haus, wer Pangasius isst, hat keine Ahnung von Fisch, der kΓΆnnte auch panierte KΓΌchenrolle essen, denn da gibt es geschmacklich keinen Unterschied .
Die meisten TK Fisch-Prodkukte werden ua. auch mit Pangasius gemacht FischstΓ€bchen und so Fertigfutter fΓΌr in den Ofen, man sollte immer die Packung beachten, darauf steht welcher Fisch verarbeitet wurde und bei Pangasius sollte man auf den Verzehr lieber kompl. verzichten, das ist ein Fisch ohne NΓ€hrwerte um meist auch noch verseucht mit Antibiotika, umso weniger die Nachfrage umso besser.
Immer Augen auf beim Fischkauf egal ob "frisch" oder "TK-Produkt", wer guten Fisch essen will, sollte wissen auf was er sich da einlΓ€sst.
Meine Lieblingsfische sind Seezunge, Scholle, Salm und Lotte ... diesen Fisch kaufe ich schon seit Jahren in Frankreich bei meinen FischhΓ€ndler, der auch heimischen Fisch verkauft und bin noch nie aufgefallen, er ist zwar etwas teurer als wo anders, aber man merkt die QualitΓ€t, da zahle Ich lieber etwas mehr. Esst mehr Fisch und achtet auf QualitΓ€t, wer so wie ich ein AnfΓ€nger ist auf dem Gebiet, sollte mal einen Blick in dieses hervorragend beschriebene und bebilderte Buch werfen, da kommt echt Freude auf.
Von mir eine ganz klare Kaufempfehlung *-*
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